牛肉は一口大、なすは乱切り、じゃがいもはやや太目の拍子切りにする。
にんにくはみじん切りにする。

なす・じゃがいもはそれぞれ水にさらしあく抜きをする。
じゃがいもはレンジでチンして箸が通るくらいに柔らかくしておく。

フライパンにサラダ油をひき、なすを炒める。ふたをして少し蒸し焼きにして、しなっとしたら一度取り出す。

フライパンにバターをいれ、にんにくを弱火で香りが出るまで炒める。

牛肉をいれて炒め、８割ほど火が通ったら、なすとじゃがいもを入れて、塩・胡椒、オイスターソースを入れてさっと炒め合わせる。