ふきの炒り煮。

ふきは鍋に入る大きさに切って塩（分量外）を振って板ずりし、沸騰した湯でさっとゆでる。青く色が変わればＯＫ。１～３分です。

１のふきはすぐに冷水に取って冷まし、皮をむいて水にさらしておく（１時間くらい）。コレを斜め切りにして準備。

フライパンに油と鷹の爪を入れ、熱したところに２を入れて強火で炒め、油が回ったら日本酒・だしの素・醤油を加える。

強火で炒め続け、ほどよく水分が飛んだらデキアガリ。少し時間が経ったほうが味がなじんで美味しいです。

※和風だしの量を訂正しました。小さじ１/２で十分です。申し訳ございません、お詫びの上訂正いたします。