ちょっと小ぶりな肉まん
手作りで作るちょっと小ぶりな肉まん。皮も薄めなのでたくさん食べられます。冷凍可能なので前もって作って人寄せにも。
このレシピの生い立ち
生地はむか～し持っていた本に載っていた切り抜きなので出所は不明。具は自分の好みの味付けにしています。仲間とわいわい作っても楽しいですね。餃子や小龍包に比べると、生地が柔らかく伸びがあるので、包むのも簡単で失敗することはありません。
アプリでひらく作り方
- 1
○を全部混ぜ、ぬるま湯を３，４回に分けながら菜箸で混ぜる。まとまってきたら手に粉っぽさが消えたらサラダ油を入れこねる。
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- 2
ある程度まとまったら台に打ち粉をして体重をかけてこねる。
-
- 3
10分弱でつるんとしてくるのでここまでになったらボウルに戻して濡れ布巾をかけ、25度程度の室温で30分程度一次発酵。
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- 4
肉の2/3量と、葱以外の野菜を炒め■の調味料を入れて味付けする。
-
- 5
バットやボウルに広げてラップをして冷ます。
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- 6
肉の残り1/3と▲の調味料を粘りが出るまで練る。（かなり柔らかい）
ねぎと５の具、ごま油を入れてさらに混ぜ8等分しておく -
- 7
一次発酵終了
-
- 8
棒状に伸ばし、切り口が互い違いになるよう90度転がしながら8等分に切る
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- 9
切り口を上にして手のひらでつぶす
-
- 10
麺棒で真ん中に厚みをぽっこり残して丸く伸ばす。（多少いびつでもＯＫ）
-
- 11
真ん中に具をのせ、周りから引っ張るようにひだを作りながら丸めていく。(生地はとても伸びるので以外と簡単♪）
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- 12
こんな感じ。
最後の口はきゅっと閉じましょう。 -
- 13
クッキングシートを敷き、蒸し器に並べ、蓋をして30分二次発酵する。
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- 14
一回り大きくなったら蒸気の上に乗せて強火で15分蒸す。
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- 15
サイズは手のひらに載るくらい。このぐらい蒸しあがりはふっくらします。
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- 16
アツアツをかぶりついて召し上がれ！
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コツ・ポイント
時間はかかりますが、意外と簡単。よくある苦手な香料や甘みがないのでたくさん食べられます。
クッキングシートは切り分けて一個ずつ載せた方が蒸しあがった後扱いやすいです。
凍らせてもレンジでチンすれば食べられるので作り置きすると便利。
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