黒糖と胡桃のハードスティックパン
黒糖と胡桃を巻き込んだフランスパン生地を、食べやすいスティックに焼き上げました♫黒糖とクルミが香ばしいおやつパンです。
このレシピの生い立ち
たまには甘いハードをと思い、大好きな胡桃と、相性の良い黒糖を巻いてみました♫
ハード系ですが、生地にも黒糖が入ってるので、バゲットみたいには硬くなりません。
黒糖と胡桃のハードスティックパン
黒糖と胡桃を巻き込んだフランスパン生地を、食べやすいスティックに焼き上げました♫黒糖とクルミが香ばしいおやつパンです。
このレシピの生い立ち
たまには甘いハードをと思い、大好きな胡桃と、相性の良い黒糖を巻いてみました♫
ハード系ですが、生地にも黒糖が入ってるので、バゲットみたいには硬くなりません。
作り方
- 1
水以外の生地材料をボールに入れ、ヘラでよく混ぜる。
-
- 2
水を注ぎ入れてヘラで混ぜる。まとまって来たら押し付けるようにして、粉っぽさが無くなるまで混ぜ、一まとめにする。
-
- 3
ラップをして20分温かい所に放置して、周りから折りたたむようにパンチする。
これを合計3回繰り返す。 - 4
■1次発酵
最初はベタついていた生地が、最後は弾力と艶が出ます。
乾燥に注意して、3倍近くまで1次発酵させる。 -
- 5
※発酵の間にフィリングの用意を！
胡桃はオーブントースターで軽く焼いて手で割る。
黒糖も胡桃もなんとなく8等分に(笑) -
- 6
■分割
打ち粉した台に取り出し、スケッパーで8等分（1個54gくらい）※ユルイ生地なので打ち粉して下さい。
-
- 7
■ベンチ
優しく丸めて、乾燥しないようにして、ベンチタイム20~30分。 -
- 8
■成形
打ち粉した台に閉じ目を上にして置き、麺棒で楕円形に伸ばす。 -
- 9
黒糖と胡桃を散らし、表面を張らせるようにきっちりと巻き込む。
-
- 10
終端をしっかりと押さえ、閉じる。
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- 11
コロコロ転がして、棒状に整える。
-
- 12
閉じ目を下にして、シートを敷いた天板に並べ、2次発酵。
※頃合いを見て、オーブンを240度に余熱開始する。
-
- 13
これくらいまで膨らめばOK！
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- 14
お好みで強力粉を茶こしで振る。
※くっつきそうだったので、１つ手前に置いて並べ直してます。
-
- 15
220度に温度を下げて7分、200度に下げて7分程度、蒸気焼成。
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- 16
※多少黒糖が流れ出ます。焦げた部分もまた美味しいです♫
-
- 17
断面はこんな感じ♫
-
- 18
※今回、フィリングの黒糖は、ブロックを砕いて使ってますが、どっちみち溶けるので、粉末タイプでOKです。
- 19
※冷めたら、乾燥しないように保存袋へ。
あまり甘すぎず、硬すぎず、おやつや朝食に良いパンです♡
- 20
■発酵データ
2013/02/04室温13度
・1次 22度保温で120分
・2次 35度で15分+保温して20分
コツ・ポイント
・焼き時間はオーブンによります。焼き色をチェックしながら加減して焼いて下さい。
・生地は緩めです。慣れない人は水を165g(66%)くらいで。（粉にもよります。今回はメゾンカイザートラディショナル使用）
・生地の冷え込みと乾燥に注意！
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