作り方
- 1
【タルト生地】柔らかくしたバターに砂糖、卵黄の順に加え、そのつどよく混ぜる。
- 2
★を合わせてふるい、(１)に加え、ゴムベラでボウルにこすりつけるようにしながら混ぜ合わせる。
- 3
生地をラップに包み、冷蔵庫で１時間寝かせる。
- 4
生地を５mm厚さにのばし、隙間がないように型に敷込み、フォークでピケをする。
- 5
170℃に予熱したオーブンで10分空焼きする。
- 6
【アーモンドクリーム】柔らかくしたバターに砂糖、卵の順に加え、そのつどよく混ぜる。
- 7
(６)にふるったアーモンドパウダーを加え、よく混ぜる。
- 8
(５)に(７)を型の９分目くらいまで流し入れる。
- 9
170℃に予熱したオーブンで30分焼く。途中焦げ目がつきそうならアルミホイルをかぶせる。
- 10
【カスタードクリーム】卵黄、砂糖、小麦粉を合わせ、よく混ぜる。混ざったら牛乳大匙２を加え、よく混ぜる。
- 11
(１０)に沸騰寸前まで温めた牛乳を加え、よく混ぜる。鍋に戻し、もったりとするまで中火で加熱する。
- 12
バットにうつし、ぴったりとラップをかけ、荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
- 13
生クリームに砂糖を加え、よく泡立てる。
- 14
(１２)をこし器でこし、(１３)と混ぜ合わせる。
- 15
(９)が冷めたら、(１４)を丸い口金をつけた絞り袋に入れ、(９)の上に絞りだし、はっさくをのせる。
- 16
【はっさくゼリー】シロップを電子レンジで１分加熱し、粉寒天を加え、さらに１分加熱する。
- 17
(１６)の荒熱がとれたら、固まらないうちに、刷毛で(１５)のはっさくに塗る。
- 18
仕上げにミントを飾り、周りに粉砂糖をふったら出来上がり。
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