高野豆腐は水で戻して厚みを半分に切り、縦に１ｃｍ幅位に切る。油大さじ４を強火で熱し、高野豆腐をカリッと揚げ焼きにする。

ピーマンは種を取り、縦に細切りにする。中華なべを中火（ＩＨ７）で熱し、○を加えて軽く塩コショウして炒める。

肉の色が変わったら■を加えて炒め、油が回ったら△を加えて、塩コショウで味を整える。

同量の水で溶いた片栗粉を回しいれてとろみをつけ、ごま油を回しいれて出来上がり。