鶏のささ身は片側から切り開き、厚さを均等にして、塩こしょうで下味をつけておく。

野菜等はすべて細切りにして、お湯でサッと湯通しして、氷水に冷やし水気を切っておく。

甘酢ソース材料のレモン汁以外を鍋で混ぜながら沸かし、火を止めてからレモン汁を加える。

①のささ身で②を巻いていき、端を水溶き小麦粉で止めて、片栗粉を全体にまぶしておく。

ブロッコリーとカリフラワーを一口大に切り分けてゆで、ミニトマトとともに、お皿に盛りつける。

フライパンに油を少々なじませて、④の肉を焼き、切り分けて⑤のお皿に盛りつける。

③の甘酢ソースを再度熱くして、水溶き片栗粉でとろみをつけて、⑥の肉の間から流し加える。