季節 ♪ 到来 ♪ 鰤大根！
yaya_22 @cook_40037817
おばあちゃんに教わった鰤大根。生臭さが無く柔らかく大根に味が染みこみます(^^)v
このレシピの生い立ち
冬の季節に 鰤大根！ ばあちゃん伝授の鰤大根です^^
アプリでひらく作り方
- 1
★大根を乱切りにしたらお米のとぎ汁で茹でる（アク抜き）
★大根にお箸がスッと通ればザルにあげる。 -
- 2
★鰤は 「アラ」で十分。スーパーにて格安ゲット！
-
- 3
★血抜き（水で血等を洗う）をし、沸騰したお湯に一気に入れ、臭み抜きをする。
★湯通し後、一度冷水で洗う。 -
- 4
★それぞれザルにとっておく。
-
- 5
★調味料を合わせ最初に大根、生姜を入れる。（合わせ出汁は冷たい時に）
-
- 6
★一度大根に熱が通ったら、鰤を入れる。
-
- 7
★落し蓋をし、中温で煮込む。
-
- 8
★アクを取りながら、大根に色がつくまで煮込む。（染み具合はお好みで^^）
-
- 9
★大根に十分味が染み、（鍋の出汁が半分ぐらいになれば）最後にみりんを回し入れ照りを出す。
-
コツ・ポイント
★材料の分量によって調味料はお好みで調節してください^^
★大根をお米のとぎ汁で茹がくと、味が染みやすくまろやかに仕上ります。（と、思います(笑)）
リアクション
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