里芋の皮をむき、ボールに入れ、塩でもみ、流水でぬめりを流し、一口大の乱切りにする。

里芋を鍋に入れ、里芋の頭が少し出るくらいにだし汁を入れ、中火で煮る。

煮立つとぬめりが出る（中央の泡）ので、お玉などですくいながら、全体に火が通るように転がす。

柔らかくなったら、味噌を少量ずつ入れ、味噌を絡めながら少し煮て、ゆずの皮を入れる。

煮汁が少なくなったら、みりんを入れ、全体に絡めて火を止める。しばらく置いた方が味がなじんでいいですよ。