鍋に皮をのぞいた栗と、余ったシロップを栗が浸るくらいにいれて弱火で20分くらい煮ます。途中、あくが出てきたら取り除きます

冷めたら、ミキサーやフードプロセッサーに汁ごといれてなめらかにします。

鍋に移し変えて焦がさないように弱火で練り上げていきます。これで、出来上がりですが、保存が利くように瓶詰めにします。

密閉できる瓶をきれいに洗い、口まで十分に水がかぶる深さの鍋で水からゆでます。雑菌が入らないように煮沸殺菌をします。

出来立てのコンフィチュールをまだ熱い瓶の中に速やかにいれ、瓶の7割ほどお湯が来るように調節してそのまま20分加熱します。