きのこは石づきを落として椎茸は４つ割り、舞茸・しめじ・えのきは小房に分ける。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、きのこを全部入れて強火でさっと炒めたら●を加えて２〜３分強火で煮る。

ボールにのせたザルに煮汁ごとあけ、きのこと煮汁に分けてよく冷ます。米を研いでザルに上げておく。無洗米ならそのまま。

炊飯器に米と冷ました煮汁を入れて３合の目盛りまで水を足し、塩を加えてよく混ぜて、10分ほどおいて炊飯。

ご飯が炊き上がったら③で分けておいたきのこをのせてしばらく蒸らし、きのこが温まったら全体を混ぜる。