タルト*梨のアマンディーヌ

【梨のコンポート作成】
ID17925397にそって
梨のコンポートを作り、冷蔵庫でしっかりシロップの味を染み込ませておく

そして『タルト焼成の数時間前』にキッチンペーパーに挟んで、水気をしっかり取り除いておく。
ペーパーを数回変えて下さい。

【補足】
寝かせる時間が短いと美味しさが違ってきます。
前日もしくは前々日に作成しておくのが好ましいです。

【タルトの作成】
ID18907459の工程にそって『プレーンのタルト生地』を作ります。
*他のタルト用生地でもOKです。

同じくID18907459の要領で『タルト生地』をタルト型に敷いて冷蔵庫で寝かしておく。
*ピケは無しで寝かせて下さい。

【フィリング/クレームダマンド作成】
ID18988659にそって『クレームダマンド』を作る。
混ぜるだけでとても簡単です

【タルトの焼成】
(5)に《(2)の水気を切った梨のコンポート》を並べる。

(7)に(6)を8分目まで入れる。
そして《残りの水気を切った梨のコンポート》を適当にのせて少しだけ押し沈めます。

(12)を(13)のオーブンに入れて『45～55分』焼成する。
*梨のコンポートの水切りがあまいと焼成時間が長くなります

タルトが焼けたら、そっと天板からおろして、完全に冷めるまで放置する。
*熱いうちはタルトが柔らかい為、損傷しやすいです。

トップ画像は梨の部分に少量のカソナードをふり、バーナーで軽くキャラメリゼをしました。
そして溶けない粉砂糖を散らしてます

タルトの王道『アマンディーヌ』に上品な酸味の梨のコンポートがとても合います^^

サクホロタルトにしっとりクレームダマンドと梨のコンポート…
風味だけでなく3つの食感の調和も大好きです♡

洋梨のタルトとはまた違った美味しさがあります。
梨の季節の贅沢…
よろしかったら是非^^

ID17949822は同じく梨のコンポートを使用した『レアチーズタルト』です。
こちらもとってもお奨めです^^