鮭は皮のついてないほうに、厚さが半分になるように切れ込みを入れる。

鮭に塩少々をふって５分ほどおき、キッチンペーパーで水気をとる。

しめじは石づきを取って小房に分け、エリンギも適当な大きさに切る。
バターも5mm角くらいに切っておく。

★の材料を混ぜ合わせ、鮭の切れ込みに塗り込む。

アルミホイルにしめじとエリンギを並べ、その上に鮭を乗せる。
酒を小さじ1ずつ振り、バターを散らして包む。

250度のオーブンで20～25分焼く。

皿にのせてアルミホイルを開き、七味唐辛子をふる。