簡単手作り味噌
chibi芽衣 @cook_40118249
ｱﾚﾙｷﾞｰ持ちなので、添加物が入っていない味噌を手軽に作れないかと調べたﾚｼﾋﾟﾒﾓです。
このレシピの生い立ち
■ｱﾄﾋﾟｰと喘息のｱﾚﾙｷﾞｰ症状があるので、
なるべく添加物の無い手作り味噌を作ってみたいと思いました。
■奥園壽子「ｽﾞﾎﾞﾗ人間の料理術」参照
簡単手作り味噌
ｱﾚﾙｷﾞｰ持ちなので、添加物が入っていない味噌を手軽に作れないかと調べたﾚｼﾋﾟﾒﾓです。
このレシピの生い立ち
■ｱﾄﾋﾟｰと喘息のｱﾚﾙｷﾞｰ症状があるので、
なるべく添加物の無い手作り味噌を作ってみたいと思いました。
■奥園壽子「ｽﾞﾎﾞﾗ人間の料理術」参照
作り方
- 1
大豆は、分量の水と共に土鍋に入れて火にかける。
- 2
沸騰したら火を弱め、そのまま5分程煮たら火を止めてﾊﾞｽﾀｵﾙなどでくるむ。
- 3
最低3時間、時間があるときには5～6時間そのまま放置する。
- 4
蓋を開けて豆のやわらかさを見て、再び火にかけ、やわらかくなるまで煮る。
- 5
豆をﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れて、麺棒で叩いて砕く。
- 6
麹は塩を混ぜてほぐしておく。
- 7
袋の中で麹と豆を混ぜ、豆の煮汁も混ぜる。
- 8
蓋つきの容器に移し替える。
- 9
容器に入った大豆の表面にﾗｯﾌﾟをかけ、空気が入らないようにぴったりと表面をならし、その上に皿などの重しを置く。
- 10
そのまま蓋をして、1ヶ月おく。
- 11
1度、上下を混ぜて、さらに3ヶ月くらい寝かせたら出来上がり。
コツ・ポイント
■色はどんどん茶色に変化していきますが、常温保存で大丈夫。
■もしもｶﾋﾞが出来たとしても、そこだけ取り除けば大丈夫。
■使う分ずつ、別容器にうつして使う。
似たレシピ
-
-
-
-
-
-
もう市販のものは食べられない！手作り味噌 もう市販のものは食べられない！手作り味噌
大豆と塩と麹だけの昔ながらの味噌です。自分で作ったお味噌を食べたら、もう添加物が入った市販の味噌は食べられなくなりました
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18016152
