干ししいたけは戻してから荒みじん（5mm角くらい）に刻む。豚肉は荒みじん切り、玉ねぎ・にんにく・生姜はみじん切りにする。

フライパンにサラダ油、にんにく、生姜をいれて炒め、いい香りがしてきたら玉ねぎも加え、薄いきつね色になるまで炒める。

豚肉と干ししいたけも加え、豚肉に火がとおるまで更に炒める。

一旦火を弱めて★を入れ、再び火をやや強めて水分を飛ばしながらいため、とろりとした肉味噌を作る。

じゃがいもは丸のままレンジや蒸し器で蒸すか、茹でて柔らかくし、皮をむいてからつぶす。

つぶしたじゃがいもに、塩こしょう、牛乳、バター、４の肉味噌をいれて混ぜる。

８等分し小判型にして、小麦粉、卵、パン粉の順につけて揚げ油であげたら出来上がり。