3種キノコと茄子の味噌汁・激旨です

Name: 3種キノコと茄子の味噌汁・激旨です
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ウスヒラタケ 1個; 開きナメコ 2個; 霜降りシメジ 3本; 茄子 1/2個; だし昆布 ５ｘ５cm; 麹味噌 大匙3杯

福井のおじじ @cook_40055829

秋に山で採れる3種のキノコと茄子で美味しい味噌汁を作りました。激ウマですからマネして下さい（＾＾）
このレシピの生い立ち
晩秋のシモフリシメジと冬の開きナメコは旨味が凄いです。　こんな天然キノコを組み合わせて使えるなんて、最高にしあわせなことです。この素晴らしい味を味わえるのですからキノコ採りはやめられません！！

材料

2人分

ウスヒラタケ 1個
開きナメコ 2個
霜降りシメジ 3本
茄子 1/2個
だし昆布５ｘ５cm
麹味噌大匙3杯

作り方

1
ウスヒラタケは枯れ木に出ます。杉や松には生えません。薄いので破れないよう採集します。道の駅で売りに出てたら迷わず買い！
2
開きナメコとは傘が開いたナメコで旨味が濃いけれど傷みやすいので店にあることは珍しい。道の駅で売りに出てたら迷わず買います
3
シモフリシメジは晩秋に生え、松茸より見つけるのが困難と言われる超美味な希少キノコで、冷凍すれば1年以上保存が効きます
4
今回使うのは3種ともに昨年秋に収穫し冷凍保存してたもので、凍ったまま、鍋に入れます
5
茄子はイチョウ切りにしておきます。なお、市販キノコで作るなら、霜降りヒラタケ、椎茸、株ナメコなどの組み合わせがおすすめ
6
小鍋に水600ccを入れ、キノコと細かく切ったダシ昆布を入れて弱火で加熱します。沸騰直前までは弱火が大切なコツですよ。
7
鍋底に気泡がついてきたら茄子を入れて中火で煮ます。茄子が透明な感じになるまで煮ます。味噌を溶かし入れて味見調整で完成です
8
とっても美味しい味噌汁が完成しましたぁ！！。幸せぇ～
店売り品で作るなら椎茸、平茸、霜降り平茸の組み合わせがおすすめです

コツ・ポイント

冷凍キノコは1年も保存しちゃうと、キノコの種類によっては、腰が弱って　くたー　となりますが、良いダシが出ます。この旨みが命ですから、ダシ昆布の旨味との合成が起こる温度帯の６０℃をゆっくり通過させるため、弱火で加熱するのです。大事なコツです。

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レシピ作者

福井のおじじ @cook_40055829

2016/09/18 05:33に公開

定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると　「ええっ！？」　と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ（＾＾；）。私の主張は只１つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。