作り方
- 1
◎テールの下茹で
テールをひたひたの水から茹でる（沸騰してから１０分ほど）。茹ったら水で灰汁などを洗い流す。 -
- 2
鍋でオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒め、1cmほどの輪切りにしたニンジンを加えてしばらく炒める（塩こしょう）。
- 3
玉ねぎが透明になってきたら、トマト缶、赤ワイン、バジルを加える。ホールトマトなら握りつぶしながら入れるとつぶれやすい。
-
- 4
2時間ほど煮込んだら、いったん火を止めて翌日まで寝かす。冷えたら脂が浮いて固まってくるので取り除く。
- 5
脂を取り除いたら、さらに１～２時間煮込んでできあがり。茹でたブロッコリーなどを付け合せにして出来上がり。
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コツ・ポイント
煮物は一晩寝かせればだんぜん美味しくなりますよね。2時間も煮込めば脂が浮いてきて、お玉などですくって取り除けますが、冷えて固まればお箸などで拾い上げられます。もっとも、脂っこいものがお好みなら取り除く必要はありませんが。
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