白神こだま酵母の全粒粉クロワッサン♩
白神こだま酵母の自然な甘みとアーモンドプードルの香ばしさ、全粒粉のサクサクした生地が病みつきのレシピです^_^
このレシピの生い立ち
春のちょうどいい室温で最高に美味しいクロワッサンを焼きたくて♩
白神こだま酵母の全粒粉クロワッサン♩
白神こだま酵母の自然な甘みとアーモンドプードルの香ばしさ、全粒粉のサクサクした生地が病みつきのレシピです^_^
このレシピの生い立ち
春のちょうどいい室温で最高に美味しいクロワッサンを焼きたくて♩
作り方
- 1
白神こだま酵母は、ぬるま湯に溶かす。
-
- 2
HBに、ぬるま湯に溶かした白神こだま酵母→粉類→バター→塩、砂糖の順に入れてパン生地コースにする。
- 3
折り込み用バターはあらかじめポリ袋に入れて15㎝✖️15㎝くらいにのばして冷蔵庫で冷やしておく。
-
- 4
一次発酵が終わったら生地を取り出し、軽くまとめてポリ袋にいれ、30分冷やす。（生地が温かいと包むバターが溶けるため）
- 5
生地を25㎝✖️25㎝くらいにのばす。
- 6
バターを生地の中央にのせる。
四方から生地をたたんでバターを包む。 -
- 7
バターを折り込んだ生地を綿棒で縦に伸ばす。
- 8
20✖️60㎝になるまで綿棒で伸ばす。
-
- 9
伸ばした生地を3つ折りにする。
ラップに包んで冷蔵庫で15分やすませる。 -
- 10
折り目が左右にくるようにおき、綿棒で縦に20✖️60㎝に伸ばし、また三つ折りにして冷蔵庫で15分やすませる。
- 11
冷やした生地を35㎝✖️40㎝に伸ばす。
- 12
端を切り落として形を整える。
- 13
生地を横半分に切る。
-
- 14
片側で底辺10㎝の三角形を7個作る。
- 15
底辺の真ん中に切り込みを入れ、切り込みを左右に開くようにして巻き始める。
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- 16
端を落とした生地でクルクル巻いてお花の形を作る。
-
- 17
オーブンシートを敷いた天板にのせて28度前後の温かい場所で30〜40分2次発酵させる。
- 18
2倍程度にふくらんだら、200度に予熱したオーブンで15〜20分焼く。
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コツ・ポイント
手早くやらないと、バターが溶けてきちゃいます。
2次発酵中、バターの溶けてしまうのが不安でしたら、冷凍庫で半日以上低温発酵し、冷凍のままオーブンで焼いても失敗なしできれいに焼けます^_^
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