サントリーの天然水1200mlに昆布５ｃｍ各を２枚入れてだしをとる。

蓮根は１cmの厚さにスライスし，牛蒡は乱切りにして酢水にさらしておく。
※酢は分量外

里芋は皮を厚く剥き３分ほど茹でこぼす。
蒟蒻も三角に切ってから茹でてアクぬきをする。

かぶは半分に切り，人参は乱切りにする。

鶏肉をぶつ切りにしてたっぷりのお湯で霜降りをして氷水に放つ。

１の鍋に酒と野菜と鶏肉全てを加えて火にかける。
途中アクを取りながら煮込む。

煮汁が３分の２に減ったところで中火と弱火の間にして◆調味料を加えて15～20分コトコト煮込む。

最後にかぶの葉を加えてサッと煮れば完成。