牛肉に塩コショウをふる。ビニール袋に小麦粉を入れた中に入れ、全体に小麦粉を薄くまぶしつけ、余分な粉は落とす。

鍋またはフライパンにサラダ油とバターを熱し、肉を少量ずつ重ならないように入れていく。

火は強めの中火程度で、表面がこんがり焼けるように箸でときどき返す。

すべての面がしっかりと焼けていい色になり、カリッとした感じになったら赤ワインをふりかける。

以上が肉の下準備。後はいつもの手順でお好きなカレーを作ってください。ただし、ルーを入れる前に数時間ことこと煮込んでね。