介護食　つみれうどん

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koiko亭
koiko亭 @cook_40051688

母は、うどんが大好きで
介護食では、ハサミで長さを調節するのが常ですが、我が家では流水麺のつるつる丸うどんを使います。
このレシピの生い立ち
母を短期間預かった時の介護食です。
トイレに行くのを嫌い水分を摂るのを嫌います
誤嚥もあるし面倒になりがちの高齢者の食事は、飽きさせない、綺麗、食べやすいです。
飲み物は、フルーツジュースやラッシーなど飲んでみたいと思えると食指が伸びます

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材料

１人分
  1. 流水麺 ５０g
  2. 鳥のつみれ団子2個（片栗粉を２gまぶしておく） １５g
  3. 油揚げひとつまみ ３g
  4. ぶなしめじ ５g
  5. 玉葱輪切り ５g
  6. かにかまぼこ（彩り程度） ３g
  7. 春菊（葉の部分） ５g
  8. ニンベンのつゆ ６０cc
  9. 水溶き片栗粉５g（水と同割） ５cc
  10. 和風だし汁 ２００cc
  11. お酒 １０cc
  12. フルーツジュース １５０cc

作り方

  1. 1

    材料を揃えます
    うどん、野菜、鳥団子、ぶなしめじ、春菊他

  2. 2

    鳥団子は、予め片栗粉をまぶしてあるので、直径２cm位の小さ目の団子を沸騰しただしつゆと酒１０ccに入れます

  3. 3

    ニンベンのつゆ６０cc入れて、ぶなしめじ、玉葱など足して3分程煮ます

  4. 4

    流水麺を４分の1
    50gほど入れて、2分程煮ます
    溶き片栗粉５ccを入れて混ぜます

  5. 5

    春菊は、５cmほど葉先を入れます。
    かにかまぼこも軽く裂いて入れます
    軽く混ぜます

  6. 6

    春菊は、余熱で、煮えます
    煮過ぎると黒っぽくなりますので、手早くします

  7. 7

    器に盛ります

  8. 8

    熱いので、プラスチックお椀を用意して食べます

コツ・ポイント

味は、甘辛い感じで濃い目です。
高齢になると味覚か鈍化するので、糖尿病や腎臓病がなければインパクトのある濃い目の甘辛が食を進めます。
鳥団子を先に入れてだしが出て、コクが出ます。
カニカマと春菊は、彩りを保つ為最後に入れます。

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レシピ作者

koiko亭
koiko亭 @cook_40051688
に公開
こんにちは、koiko亭と申します。　いつのまにかたくさんのレシピをUPしてました。お陰様で300万アクセスいただきました。みなさまのレシピに触れて、とても勉強になります。つくれぽの楽しさも知りました。ありがとうございました、そしてこれからもよろしくお願いします。
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