さっぱりトロトロ♥豚角煮
少し手間だけど・・！その分さっぱり美味しく食べられます！ 食べ過ぎ注意だけどネ(>_<)
このレシピの生い立ち
ﾎﾟｲﾝﾄ続きです★火を止めても蓋をしたままにする事で、余熱調理ができます。★ｵﾚﾝｼﾞは市販のｶｯﾄしてある物を使いました。
豚角煮を食べたいけれどこってりし過ぎが気になる・・脂を取り除く事とｵﾚﾝｼﾞでさっぱりと食べたいと思いました。
さっぱりトロトロ♥豚角煮
少し手間だけど・・！その分さっぱり美味しく食べられます！ 食べ過ぎ注意だけどネ(>_<)
このレシピの生い立ち
ﾎﾟｲﾝﾄ続きです★火を止めても蓋をしたままにする事で、余熱調理ができます。★ｵﾚﾝｼﾞは市販のｶｯﾄしてある物を使いました。
豚角煮を食べたいけれどこってりし過ぎが気になる・・脂を取り除く事とｵﾚﾝｼﾞでさっぱりと食べたいと思いました。
作り方
- 1
鍋に●を入れ、煮立たせたら、弱火にしておく。豚肉に塩をすり込み、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで油をひかず全ての面を色よく焼く。
- 2
鍋に焼いた豚肉を入れる（火は弱火のまま）この時ｵﾚﾝｼﾞの果肉を鍋の中で潰します（ﾄﾝｸﾞが便利）。
- 3
ｱﾙﾐﾎｲﾙで落し蓋をし、更に鍋蓋をして弱火のまま煮込んでいく。30分したら肉の上下を返し、更に30分煮込む。
- 4
茹で卵を入れ、火を止めたら落し蓋と鍋蓋をしたまま冷ます。完全に冷めたらﾎﾞｰﾙに移し、煮汁にぴったりとﾗｯﾌﾟをする。
- 5
冷蔵庫で冷やす（出来れば一晩）。翌日、煮汁の表面についている白くなった脂を取り除き、鍋に入れ蓋をして10分煮込む。
- 6
肉をﾄﾝｸﾞで持ち上げて柔らかいのを確認したら、お好みの大きさに切ります。卵・小松菜と共に盛ります。
- 7
残った煮汁の300ml分を小鍋に入れ、しょうが・長ﾈｷﾞを取り除きはちみつを足して水溶き片栗粉でﾀﾚを作り出来上がり★
- 8
ｵﾚﾝｼﾞの果肉はﾀﾚに残しておくことをおｽｽﾒします！
- 9
2013年9月16日追記
豚肉は必ず常温に戻してから調理を始めて下さい！
コツ・ポイント
★落し蓋と鍋蓋をした時に吹きこぼれそうなら鍋蓋をずらして下さい。★今回はホーローの鍋を使いました。★冷蔵庫に入れる前になるべく煮汁の表面ぴったりにﾗｯﾌﾟをしておくとﾗｯﾌﾟに脂がついてくれるので取り除きやすいです。
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