鶏もも肉は縦半分に切り、5mmの厚さにスライス。・印の醤油、日本酒で下味。炒める直前に片栗粉を加え、全体を混ぜる。

小松菜はざく切り、茎と葉を分ける。
生椎茸は細切り。ニンジンは薄切り。白ネギは斜め切り。キクラゲは水で戻し細切り。

○印の調味料を混ぜておく。熱した中華鍋にサラダ油を入れ、鶏もも肉を炒め
火が通ったら、取り出しておく。

同じ鍋で、白ネギ、ニンジンを炒め、順に小松菜の茎、生椎茸、キクラゲを加え、鶏もも肉、小松菜の葉、うずらの卵を入れる。

火が通ったら、合わせ調味料を加え、沸騰してとろみが付いたら、仕上げにゴマ油を加える。