いかなごは何度か水にさらしてザルに上げておく。

ザラメ、みりん、醤油を鍋に入れ火にかけザラメを溶かす。

ザラメを溶かす間に生姜は皮付きのまま１、２cmの千切りにする。ザラメが溶けたら鍋に入れる。

３が一煮立ちしたらいかなごを入れて強火で炊く。この時、絶対にかき混ぜたりしない。

アクを取りながら煮詰める。吹きこぼれそうになったら火を調整してください。

汁気がなくなれば、バット等にあけて荒熱を取り、出来上がり♪

【アレンジ】玉子焼きの具にして、う巻き風。野菜と一緒にマヨ和え。クリームチーズや豆腐に乗せておつまみ。などなど。