【簡単】　基本の魚のさばき方

１．ウロコを落とす。

※写真はサバなので特に必要ありませんが、流れのひとつとして掲載しています。

２．エラに切込みを入れる。　
（魚から外しやすくするため）

３．腹を開く。

４．エラと内臓を取り出す。

５．腹の中を綺麗にする。

６．胸鰭（むなびれ）から腹鰭（はらびれ）のラインにかけて包丁を入れる。

７．反対側にも　６．同様に包丁を入れる。

８．頭を切り離す。

９．腹側の身に包丁を入れる。

１０．尾鰭（おびれ）の少し手前で背側に包丁を貫通させる。　

１１．背側の身に包丁を入れる。

１２．１０．で貫通した部分に包丁を入れ、包丁を頭側に進めて身を外す。

１３．尾の部分の身を外す。

１４．二枚おろしの完成。

１５．背側の身に包丁を入れる。

１６．尾鰭（おびれ）の少し手前で腹側に包丁を貫通させる。

１７．腹側の身に包丁を入れる。

１８．１６．で貫通した部分に包丁を入れ、包丁を頭側に進めて身を外す。

１９．尾の部分の身を外す。

２０．三枚おろしの完成。