茄子は、丸ごとラップに包んでレンジでチンします。
急いで冷やす時は、レンジから出して、すぐに氷水につけてください。

水菜は、切らずに束のままさっと茹でます。ざるにあげて冷まして、５ｃｍくらいに切ります。

豚肉をしゃぶしゃぶします。お酒を入れるとお肉が柔らかく仕上がります。冷水に取らずにざるなどにあげて冷まします。

茄子は、横半分の長さにし、細切りにします。

時間があれば、茄子・豚肉・水菜を冷蔵庫で冷やしておきます。

うどんをゆでて、冷水で揉み洗いして、氷水でしめます。

うどんの上に５とキムチを盛り付けます。

胡麻だれとめんつゆを１：１の割り合いで混ぜて、７にかけます。