本格的に作る 野菜の中華丼

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マリィの母's cooksnap of when they made 本格的に作る 野菜の中華丼.
林正樹
林正樹 @cook_40043283

野菜だけを使ったヘルシーな中華丼です。ありあわせの野菜でどうぞ。ていねいに作ればこれだけでとてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
この味つけは、プロが作るショウユ味の中華丼のあんの基本です。今回はありあわせの野菜だけで作りましたが、もちろん、豚肉、鶏肉、エビ、イカなどを入れると格別です。塩味の中華丼は、また別にご紹介しようと思います～

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材料

2人分
  1. 白菜 ４，５枚
  2. ピーマン 2個
  3. ニンジン 少々
  4. しめじ 少々
  5. ネギ 5cm
  6. ショウガ 少々
  7. ご飯 ２人前
  8. 調味料
  9. オイスターソース 大さじ１
  10. ショウユ 大さじ1/2
  11. 砂糖 小さじ１
  12. 酒 大さじ1.5
  13. 塩 適量
  14. 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  15. コショウ 少々
  16. ゴマ油 小さじ1
  17. 熱湯 300cc
  18. 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1

    白菜、ピーマンは一口大に切り、ニンジンは薄切り、ネギ、ショウガは細切りにしておく

  2. 2

    鍋に油大２を入れ、ネギショウガ以外の野菜を入れて軽く炒め、塩大1/2と熱湯300ccを入れ1分ほど炒め煮してザルにあげる

  3. 3

    改めて鍋を強火にかけて油大１を入れ、ネギショウガを軽く炒め、オイスターソース、ショウユ、酒を入れてかき混ぜて調味料を焼く

  4. 4

    ここに熱湯300ccを入れ、砂糖、コショウ、鶏ガラスープの素、塩を入れて味見する。少し濃い目に整える

  5. 5

    野菜を戻し入れ、ひと沸きしたら水溶き片栗粉を少しずつ入れてとろみをつけ、ゴマ油小１を回し入れ、強火で15秒ほど底を焼く

  6. 6

    ご飯の上にかけてできあがり！

コツ・ポイント

・最初から最後まで強火で鍋の温度を下げないのがコクのある味を出すコツです
・なので水はすべて熱湯を使います
・野菜を炒め煮すると、水気も出にくく油っこくなりません
・オイスターソースはショウユ・酒と共に強火でしばらく焼いて味を出すのがコツ

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レシピ作者

林正樹
林正樹 @cook_40043283
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プロの中華料理を家庭のキッチンで作ることを追求してもう30年！　いろんなノウハウを公開しようと思います。私のホームページのアドレスはhayashimasaki.net　です。よろしくおねがいします～
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