なすを厚さ2cmくらいの輪切りにして5分ほど水にさらす。しょうがはすりおろす。大葉は千切りに。

油以外の調味料を深めのボウルに混ぜ合わせ、すりおろしたしょうがも入れておく。

なすはざるにあげ水気をよく切っておく（ここで水気をきらないとはねるので注意）

熱したフライパンに油を入れて、水気を切ったなすを入れ中火で両面焼き色がつくまで焼く。

なすの両面に焼き色がついたら取り出し、2のボウルに入れて粗熱が取れたら冷蔵庫へ。冷えたら大葉を乗せてできあがり！