25ccのお湯に砂糖を入れて溶かす。
40℃ぐらいになったら
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄを入れてよく混ぜます。
(予備発酵)

ﾎﾞｰﾙに強力粉、砂糖、きな粉を入れて混ぜておく。

20分程したらｲｰｽﾄがﾌﾟｸﾌﾟｸしてきます。

ｽﾌﾟｰﾝで軽く混ぜて強力粉などの入ったﾎﾞｰﾙにいれます。

ぬるま湯を少しづつ入れながらｽﾌﾟｰﾝでぐるぐる混ぜていきます。

塩をふりかけまたぐるぐる混ぜて全体がまとまってきたら1分約60回程捏ねます。

上から濡れ布巾をして、ﾗｯﾌﾟをかけて常温で２時間程放置。(一時発酵)

ｵｰﾌﾞﾝ発酵の場合(40度40分)

生地が2倍に膨らんだらガス抜きしてそのまま10分から15分放置(ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ)

8等分に切り丸く形を作り型にいれていきます。

濡れ布巾、ﾗｯﾌﾟをして
1時間程常温放置(二次発酵)

ｵｰﾌﾞﾝ発酵の場合(40度30分)

冷蔵庫に一晩入れて
低温発酵させます。