らっきょうは水で揉むようにざっと洗い、ざるに上げ、沸騰した湯で１０秒間茹でたら水気を切り、粗熱を取る。

１を自然乾燥させている間、鍋に★水と★氷砂糖を入れて火に掛け、一煮立ちしたら火から下ろす（氷砂糖が溶け切らなくてもよい）

２の粗熱が取れたら、純米酢を加えて混ぜる。
（※酢は火に掛けない）

清潔な保存瓶に、１のらっきょう（濡れていたらペーパーで拭く）、○の氷砂糖、赤唐辛子を入れ、３の合わせ酢を注ぎ入れる。

瓶を優しく揺らし、らっきょうと合わせ酢、氷砂糖を馴染ませる。

らっきょうが酢から出るようであれば、上にラップをかぶせて密着させ、らっきょうが空気に触れないようにする。

蓋をしっかりして、暗くて涼しい場所で保存する。
食べ頃は１ヶ月後くらいから。日が経つほど味が馴染んでマイルドに…。