わが家では、大根から育て　２週間ほど葉付きのまま天日で干します。ＭＹキッチンの表紙の写真です。

大根と葉は、正確に重さを量りましょう

大根と葉以外は、こんな材料です

塩やザラメ　米ぬかは、正確に計算してしっかり計ります。
たくあん漬けの基本、塩加減は目分量では丁度良く漬かりません

塩とザラメ　米ぬかは、別の漬物ダルかボールで　混ぜておきます

わが家は、３０リットルほどの大きい樽です
底に、５の混ぜた塩糠ザラメを敷きます
果物の皮も少し入れて

大根を、きれいに一並べします。

７の隙間に大根の葉を詰め、隙間を埋めていきます
果物の皮、柚子　昆布などを散らし

５の、塩、糠、ざらめのミックスを散らします

再度、７・８・９を繰り返して
すべての大根を漬け込みます

一番上は、大根の葉、５のミックスを敷きつめ、大根が見えないようにします
私のは、内容に対して樽が小さめでした。

右が、沢庵の樽です
重石は、１５キロほど乗せました。
水が上がったら、重石は半分くらいにします。

２０日ほどで食べられます
写真は、昨年のものです