干ししいたけは水でもどしておく。

玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルをいれて玉ねぎを炒める。しばらくして玉ねぎが透き通ったら人参、セロリを入れて５分ぐらい炒め煮する。

牛ひき肉をいれて
脂がでてぽろぽろになるぐらいまでよく炒める。

赤ワインをいれてアルコールをとばし、半分の量になるまで煮る。
小麦粉をいれてだまにならないようによく混ぜる

トマトピューレ、
みじん切りにしたにんにく、みじん切りにした干ししいたけ、さいの目に切ったトマトと出た汁を加える。

水３カップと固形スープのもとを加えて、一度強火にして沸いたら弱火に落としてフタをして２時間煮る。

時々灰汁をとって
なべ底がこげないようにかきまぜる。
仕上げに塩、胡椒、ナツメグをいれて
味を調える。