ローストビーフ用の牛もも肉を用意します。ただのもも肉塊では筋肉の間の膜やスジがあって、この調理時間では柔らかくなりません

もも肉に塩胡椒をします。今回は牛肉の0.8%になるように500gに対し4gの塩をします。

袋に入れ、浸水法で密封します。

ANOVAの設定は55度で5時間にします。プレヒーティングが終了したら肉を入れます。

調理の残り時間が１時間になったらソースの準備にかかります。玉ねぎとにんにくをすりおろして、鍋にいれ火にかけます。

しばらく炒めて水分を飛ばしこのくらいの色になるまで炒めます

オニオンソースの残りの材料を肉汁以外を鍋に入れ煮立たせます。この段階で一度火を止めます

バルサミコソースの材料は肉汁以外を混ぜあわせておきます

低温調理終了時の肉の様子です。肉汁はオニオンソースとバルサミコソースにそれぞれ入れます

取り出した肉は熱したフライパンで片面３０秒づつ、すべての面を焼きます。焼き目の目安は写真の程度です。

焼き付けたら、まな板の上に置き５分程度置き肉を休ませます。冷やして食べる場合、再度袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫に入れます

肉の断面です、ちょうどいいピンク色です

薄く切ったらお皿に盛りつけて完成です。

ご飯の上に盛ってローストビーフ丼にしても実に美味です。