豚肉は今回は肩切り落としを使いました。(バラ肉のがより柔らかに仕上がるかと思います)
少し重なるように数枚(写真は3枚)

並べて全体に塩ひとつまみを振り、端からくるくる巻きます。
次のお肉を同様に並べ、塩を振って

最初に巻いたものを芯にして巻きます。
これを繰り返します。

最後2、3回は塩を振ったあとに玄米粉をうっすら振り、巻いた方にも表面に粉をまぶし、くるくる巻きます。

全部巻いたら手でギュッと押さえ形を整え、表面に玄米粉を振りまぶします。
これをタコ糸で縛ります。

フライパンを熱してラードを溶かし、肉巻きを入れて強火で焼き付けます。

焼き色が付いたら向きを変え、全体こんがり焼きます。

取り出して鍋に入れます。

隙間にネギ、生姜を入れ☆を注ぎます。

大根、玉ねぎ(orその他残り野菜なんでも)をカサ増し用に詰めます(なくても可)

蓋をして火にかけ、沸いたらごく弱火にして30〜40分煮込みます。
途中蓋を開け上下を返します。

焦げ付かないように注意し、煮込んだら火を止め蓋をしたまま完全に冷めるまでおきます。

煮汁ごと容器に移し替え、冷蔵庫に一晩おきます。
(熱々出来立てを切るより冷やして寝かせてからの方が綺麗に切れます)

取り出し、紐を切って

端から薄く切ります。

お皿に盛ります。
付け合わせは水菜、プチトマト、クレソン、半熟卵、南瓜茶巾

茶巾のレシピはこちら
南瓜とクリームチーズのスイートポテト風茶巾( ID:18116851 )