鯛の両面にローズマリーの葉、塩とこしょうをまぶして15～20分おく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、傾けて一個所に集め、ローズマリーを枝のまま入れて焦がさないように香りをオイルに移す。

焦げる前にローズマリーを取り出しておいておく。

鯛を皮の方から先に焼いて皮がカリッと焼けたらひっくり返して中まで火を通す。

鯛が焼けたら取り出して、残ったオイルにバルサミコを入れて煮詰め、鯛にかけて３のローズマリーを添えて出来上がり。