作り方
- 1
鍋に牛乳と砂糖の半分を入れ温める。
卵黄に残りの砂糖とバニラシュガーをひとつまみ入れて直ぐに混ぜる - 2
温めた牛乳を少しずつ卵黄に入れて、鍋に戻す。弱火にしてアングレーズ(カスタード)を作る
- 3
▲↑ゴムベラで混ぜながら作る。くるくるストップして卵液が回らなくなったらOK、やめる
- 4
水で戻しておいたゼラチンを入れて溶かし、網でこす。
洋梨のピュレを入れ室温においておく - 5
▲６分立ての生クリームと洋梨カスタードを合わせるよ！！
- 6
カスタードに生クリームをひとすくい入れて泡立て器で混ぜる。今度は逆にカスタードをゆっくり垂らしながら生クリームに入れる。
- 7
泡立て器で混ぜたあと、ゴムベラで下から返して滑らかにする
- 8
❷の続き。ダックワーズの上にムースポワールを流し入れ、軽くトントンとし平にし、冷凍庫で冷やす
コツ・ポイント
ふたつのものを混ぜるときは何事も少しづつ
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