卵は室温に戻しておきます。オーブンは２１０度に余熱します。粉類は振るっておきます。天板にクッキングシートを敷きます。

卵、アーモンドパウダー、粉糖をボールに入れて、ハンドミキサー高速で３分泡立てます。（きっちりはかってください）

卵白に水小さじ１を入れ、ハンドミキサー中速で１分、高速で２分泡立てます。ぼろっとした感じになります。

３に２をゴムへらを伝わせて加え、ボールをまわしながら下からすくいあげるように混ぜていきます。（切るようにしない）

メレンゲがまだ見えるくらいの時に、ふるった粉を少しずつ加え、同様にボールをまわしながら混ぜていきます。

粉を入れ終わったら、溶かしバターをごむべらを伝わせて全体に散らすように加え、さらに３０回ほど混ぜます。

準備しておいた天板に流し、表面を平らにならしたら２１０度で１２分ほど焼きます。焼き色がしっかりつき、焼き縮みするのが目安

中央を軽く押してしっかりした感触がしたら取り出し、紙ははがさず裏返してラックの上で冷まします。