薄力粉は一度ふるっておきます。(生地に混ぜるときにもう一度ふるいます。)

乾いた綺麗なボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでこしを切り、高速であわ立てます。

3に卵黄を加え、全体が均一になるように混ぜます。メレンゲの泡がどんどん消えていくので、ここからは手早く！！

薄力粉を高い位置からふるい入れ、ゴムベラで切り混ぜます。粉っぽさが残るくらいでかつおぶしを入れ、軽く混ぜます。

ゴムベラをつたわせて豆乳をまわし入れ、さらに切り混ぜます。生地に艶が出て、生地がリボン状に流れるくらいが目安です。

マドレーヌカップ4粉に生地を流し入れます。上にトッピングをのせ、10cmくらいの高さから数回落として空気抜きをします。

180℃のオーブンで12分焼きます。砂糖が入っていないので焼き目は目安にならないので、焼き過ぎないよう注意してください。

竹串をさして生の生地がついてこないことを確認したらできあがりです☆