いりこは頭とはらわたを取り、フライパンで軽く炒る。

ゴマをすり鉢で粗くすり、1を加えて混ぜながらすりつぶす。

すり上ったところで、合わせ味噌を入れてよく混ぜ合せる。

3をすり鉢の底に厚さ５ミリにぬりつけ、すり鉢をコンロの上にひっくり返して表面に焦げ目をつける。

すり鉢にお湯を加えながら、味噌を溶かしてよく混ぜる。

薄く輪切りにしたきゅうりを入れる。

粗熱をとった後、冷蔵庫で冷たく冷やす。

熱いご飯に冷やした7の「冷汁」をかけ、新しょうがの千本切りと青じそのみじん切りをのせ、お好みできざみ海苔をのせる。