鰹片身は血合いのところの近く骨をとってふたつに分ける。皮を下にして鰹の高さ1/3よりやや下に金串を末広に打つ。

もうひとつの方も同じように金串を打つ

皮に焦げ目をつく程度に焼き氷水にとり素早く冷やす。金串を回しながら抜き水気を取ってラップに包んで冷蔵庫で冷やす。

青ネギは薄く小口切り、にんにくは薄切り、生姜は半量は千切り、残りはおろす。鰹は1cmの平造りにし薬味をかける。

三杯酢を振りかけ包丁の腹で軽く叩きラップをして冷蔵庫で1時間置く。