牛肉を半冷凍にしておく。

牛肉を薄く切っていく。

冷蔵庫で1日置いておく。
30分くらい塩抜き。

冬場は網に入れて外で陰干し。
今回は暖かくなってきたので、バットにキッチンペーパーをひいて重ならないように並べた。

冷蔵庫で、たまにひっくり返したり、キッチンペーパーをかえたりする。1週間くらい。

桜チップで燻製。
1時間半〜2時間。

2、3日味が馴染むまで、常温で置いておく。冬なら網に入れて外で陰干し。