牛筋は一口大に切る。にんじんは乱切り、タマネギは薄くスライス、大根はイチョウ切りにする。牛蒡はささがきにし水にさらす。

まず、牛筋をアク抜きのため10分ぐらい下ゆでします。茹で上がったらいったんお肉を洗います。

鍋に下ゆでした牛筋・大根・ごぼう・ニンニク・しょうが・水・酒を入れ30分ほど中火で煮る。

さらに茅乃舎出汁があれば3の段階で袋をやぶって粉ごと入れる。

玉ねぎ、ニンジン、砂糖・みりん・醤油・塩を加え弱火で2時間ほど煮る。

この際、煮汁が足りなくなりますので水を適宜足します。