鯛→皮に切れ目を入れる。わかめ→水洗いし２～３分、水につけ戻してから３ｃｍに切る。ネギ→５㎝に切る。

鍋に★を入れ、強火で煮立てる。皮目を上にして、鯛が重ならないように入れる。

再沸騰したら、ネギをいれ落し蓋をして中火で、約１０分煮る。落し蓋をとり煮汁をかけながら煮詰め火を止める。

[３]を皿に盛り、わかめを鍋に入れてさっと火を通す。