フレジエ
フランス風ショートケーキを食べやすくアレンジ。日本風より簡単なのに豪華に見えますよ♡
このレシピの生い立ち
フレジエを濃厚だけど食べやすいクリームで頂きたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
準備
オーブンを220度に予熱。
バターを湯煎にかける。 - 2
全卵を割りほぐし、粉糖とアーモンドプードルを入れ軽く混ぜる。湯煎にかけ40度まで温める。
-
- 3
温めたら、ハンドミキサーで白っぽくなるまでしっかり撹拌する。
-
- 4
メレンゲを作る。ほぐした卵白を泡立てたら、グラニュー糖の半量を加え撹拌。さらに、半量を加え撹拌。
-
- 5
メレンゲができたら、全卵の生地に1/3くらい入れ合わせる。そこへ薄力粉を振るい入れる。
- 6
薄力粉が混ざれば、残りのメレンゲも加える。
- 7
温めておいたバターに少量の生地を加え乳化させてから、すべて加える。
- 8
天板に流し入れ、均等に馴らしたら200度のオーブンで15.6分焼く。
-
- 9
クリーム作り。
- 10
牛乳とバニラの鞘を小鍋に入れて沸騰直前まで温める。
- 11
ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまで撹拌。そこへ薄力粉、コーンスターチを加える。
-
- 12
そこへ温めた牛乳を少しづつ入れ、混ざれば鍋へ戻す。中火で炊いていく。
-
- 13
焦げないように、しっかり練り混ぜる。さらさらしてくればOK。そこへ柔らかいバター、ふやかしたゼラチンを加え、よく混ぜる。
-
- 14
バターが混ざれば、ラップの上に流し、さらにラップをして冷蔵庫でしっかり冷やす。
-
- 15
生クリームを6分立てくらいまで泡立てて冷蔵庫へ入れておく。
-
- 16
冷蔵庫からクリームパティシエールを取り出し、裏ごしする。滑らかになるまでホイッパーで混ぜる。
-
- 17
クリームパティシエールに、生クリームを二回に分けて加え、ふんわり混ぜる。
- 18
ビスキュイジョコンドを、15cmのセルクル2枚分抜きとる。
- 19
セルクルの内側にムースフィルムをしき、底に抜いたビスキュイを1枚敷く。
-
- 20
コアントローシロップを打ち、底面にクリームを薄く敷くようにしぼる。
-
- 21
半分に切ったいちごを側面に一周貼り付け、中央にはカットしてないいちごを隙間なく詰める。
-
- 22
いちごの隙間を埋めるようにクリームをたっぷりとしぼる。クリームで埋め尽くすようなイメージで。
-
- 23
シロップを打ったもう一枚のビスキュイで蓋をする。上から抑えつけ、冷蔵庫で一時間くらい休ませる。
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- 24
冷蔵庫からだし、表面にシロップをぬり、生クリームとフルーツでデコレーションする。
-
- 25
ベリーで豪華にデコレーションしても♡
-
コツ・ポイント
いちごとクリームを詰めるときは、隙間がないようびっちりと！！
いちごは背が低めのを選ぶ。
リアクション
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