卵黄、卵白、薄力粉と抹茶パウダー、上白糖をそれぞれ計量して容器に入れておきます。卵白は冷蔵庫に入れて冷やします。

卵黄と砂糖の1/3程度を入れて混ぜます。次にボウルごとスケールに乗せ、油を計量して混ぜます。分離しない程度に混ぜます。

更にスケールに乗せたまま豆乳を計量して泡立て器で混ぜます。(グラム表示です。ccではないのでご注意を！)

④で混ぜたボウルの中に、薄力粉と抹茶パウダーを合わせてふるいます。粉のかたまりがなくなるまで泡立て器でぐるっと混ぜます。

冷やしておいた卵白に塩ひとつまみを入れ低速で1分位ハンドミキサーで泡立てたら砂糖を2回に分けて高速でメレンゲを作ります。

ハンドミキサーを持ち上げて、つやが出て鳥のくちばしのような角が立ったら、低速で2周ほど混ぜます。

ハンドミキサーでひとすくいしたメレンゲを⑤の生地に混ぜてよくなじませます。

ゴムベラで残りのメレンゲを全部生地に入れ、底からすくって持ち上げるようにしながら手早く全体を混ぜます。

型に生地を流しくるっと揺すって表面をならし、1回トンと落として大きな気泡を抜き、オーブンで23分ほど焼きます。

焼けたら型を逆さまにしたまま冷まします。冷めたら外周、中央、底にナイフを入れて型から取り出します。

生クリームやゆであずきなどでデコレーションしていただくのがおススメです！