しょうがのスライスは千切りにします。
白菜は細く切ります。

しょうがと一緒に総合調味料でもんでください。（塩もみの要領）
辛いのがお好きな方は、刻んだ鷹の爪も一緒にもんでください。

少し時間がたって水が出たら水を捨てます。
味が薄くなってしまったら、少し総合調味料をたしてください。

ごま油、砂糖、酢を混ぜ火にかけ、一度沸騰させます。

4で作った甘酢が熱いうちに白菜にかけて混ぜ合わせ、30分～1時間置いて、味が落ち着いたら出来上がりです。

さらにさっぱりと食べたい方は、刻んだゆずの皮を少し混ぜても美味しいですよ。