土用の丑の日に！しじみのお吸い物

しじみはこすり洗いし、1％の塩水で4時間ほど砂抜きしてから使います。砂抜き後は再度流水でこすり洗いします。

鍋に６カップ(1200cc)の水と、しじみを入れて沸騰させ、途中でアクをとります。

沸騰した煮汁の中に酒を入れ塩で味を整えた後、風味付けに醤油を入れます。

お椀にもり、長いまま下茹でして結んだ三つ葉をそえればできあがり。