あっさり春の味☆フキと油揚げの煮びたし

フキは葉を切り取って茎だけにして洗い、ざるに上げます（葉も佃煮などに出来るので良ければ取っておきましょう）

フキをまな板の上に乗せ、塩をふってゴロゴロと前後に転がします（＝板ずり）こうすると茹でた時に色がきれいに保てます。

大きめの鍋かフライパンの直径の長さに合わせてフキを切ります（フキの端っこが鍋からはみ出さないためです）

鍋に湯を沸かし、フキを茹でます。太いところと細いところ、半分に切ったのならまず太い方を入れて2分、細い方も入れて２分。

フキを冷水にさらしてザルに上げ、皮を剥きます。切り口に爪をかけて全体に少し剥いてから皮をまとめて一気に引っ張ります。

フキを5cmほど（小指の長さぐらい）に切ります。油揚げは熱湯をかけて表面の油を流してから同じ位の大きさの細切りに。

別の鍋にだし汁、砂糖、酒、みりんを入れて中火にかけます。ボコボコ沸いたらフキと油揚げを入れ、落しぶたをします。

5分ほど経ったところで醤油を加えます。さらに7～8分ほど煮て火を止め、しばらく落ち着かせます。唐辛子の輪切をあしらいに。