肉は焼く３時間前には冷蔵庫から出してまわりを切って形を整え、切った部分はソースにするのでとても細かく切っておく。

にんにく１かけ、エシャロットみじん切りにしてバターでいため色づいたら,トリムした肉を炒め、焦げ目がついたら小麦粉を入れる

中火で焦がさないよう炒め、月桂樹、しょうゆ、ワイン、バルサミコ、ブイヨンを入れて煮詰めていく。

スムーズにさせたいなら一度ミキサーにかけてなべに戻して煮詰める。色を茶色っぽくするためとんかつソースを好みの色に入れる。

ソースができたら、お肉を焼く。美味しい焼き方はレシピID17519427　　を参考に。

焼けたお肉は１５分ほどアルミでおおって寝かせてから、切って盛りつけソースをかけ、にんにくをスライスして揚げたものをのせる

タイムを添えて香りを楽しむ。