ひき肉たっぷり、大根のとろとろあんかけ煮

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ジャスミン・ティー
ジャスミン・ティー @cook_40136190

大根が美味しくなった季節になったので、温かい大根のあんかけ煮を作ってみました。
このレシピの生い立ち
寒くなってきたので、大根のあんかけを作ってみました。

1日置くと味がしみて、ご飯にかけてあんかけ丼として食べたりしています。

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材料

  1. 大根 大2/3個
  2. 豚ひき肉 600～700g
  3. 米 大さじ1
  4. ◎料理酒 大さじ2
  5. ◎みりん 大さじ1
  6. ◎醤油 大さじ4
  7. ◎だし汁 1000cc
  8. ◎顆粒の昆布だし 大さじ1
  9. ◎一味唐辛子 5振り
  10. ●片栗粉 大さじ6
  11. ●水 大さじ6
  12. 生姜 少々

作り方

  1. 1

    ひき肉と大根を用意します。

  2. 2

    大根はかなり大きい乱切りにします。

  3. 3

    鍋に水を入れ、お米を大さじ1入れ、大根を煮ます。大根が早く煮えるようにします。

  4. 4

    透き通って八分くらい火が通るまで大根を煮ます。

  5. 5

    家では保温鍋に入れて、大根に火を通します。3～4時間放っておくだけで大根に火が通ります。

  6. 6

    煮えた大根を水洗いし、米粒をきれいに洗い流します。

  7. 7

    鍋に◎を入れ、煮ます。大根に味がしみたら、

  8. 8

    ひき肉をたっぷり鍋に入れます。浮いてきたアクを取ります。

  9. 9

    1時間位前に●をといて、水溶き片栗粉を作って、なじませます。

  10. 10

    そうすると、片栗粉を入れても、しゃしゃばでなく、とろみのしっかりついたあんができます。

  11. 11

    ひき肉に火が通ったら、水溶き片栗粉を入れ、

  12. 12

    こげつかないように鍋をかき混ぜます。

  13. 13

    このくらいしっかりとしたとろみを付けます。

  14. 14

    器に盛って生姜を乗せて出来上がりです。

  15. 15

    ちなみに1日置くとこんな感じになります。

コツ・ポイント

大根が柔らかくなるよう、米粒と水で下茹でします。

大根がしっかり煮えてから味をつけると、大根に味が染み込みます。とろみをつけることによって、さらにコクが出ます。

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ジャスミン・ティー
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